শীত শেষে বসন্ত এলেই চীনজুড়ে প্রকৃতিতে দেখে মেলে অন্যন্য সব দৃশ্য। যেখানে প্রকৃতি আপনরূপে নিজেকে আবারও সবুজে রঙে মাখিয়ে নেয়। এ সময় চা বাগানে নতুন কুঁড়ি তোলার হিড়িকও পড়ে। বিশেষ করে চিংমাই পাহাড়ে এবারের বসন্তেও দেখে মিলেছে চোখজুড়ানো ছবির। বিশেষ করে, চাষিরা তাদের সংগ্রহ করা পাতা ঘরের ছাদে বাঁশের তৈরি এক ধরনের মাচায় ছড়িয়ে দেন, যা পাহাড়ি হাওয়া আর সরাসরি সূর্যের আলোয় ধীরে ধীরে শুকিয়ে গেলে রয়ে যায় এর গুণগত মান।
এ সময়ে চিংমাইয়ের চা চাষীরা ছাদে ছাদে তাদের সংগৃহীত পাতা নিয়েই ব্যস্ত সময় কাটান,যা প্রথমে দূর থেকে দেখলে মনে হবে ছোট ছোট সবুজ টিলায় কেউ ছাদেই গড়ে তুলেছেন, তার স্বপ্নের চা বাগান।
এক দু’দিনের নয়, শতাব্দীপ্রাচীন এই পদ্ধতি যেন প্রকৃতি ও ঐতিহ্যের অপূর্ব মেলবন্ধন। এতে চায়ের স্বাভাবিক স্বাদ যেমন ঠিক থাকে, তেমনি পাহাড়ের বুনো ঘ্রাণও থাকে অটুট। আর এই প্রক্রিয়া যেন তুলে ধরে পাহাড়ি মানুষের সরল, সময়ের বাইরে থাকা মানুষের জীবন্ত ছবি।
চিংমাই পাহাড়ের এই ছাদভিত্তিক চা প্রক্রিয়াকরণ যেন একটি ক্ষুদ্র জগত; যেখানে প্রকৃতি, মানুষ আর ঐতিহ্য একসঙ্গে টিকে আছে।
সূত্র: সিএমজি
